绝对神奇！它形如人手，禅宗四祖用它救了许多人的命......

强身健体，营养之钙不可少；追溯历史，精神之钙不可缺；振兴乡村，经济之钙增能量——

武穴“佛手山药”的

“三钙论”

文/邹德祥

揭开武穴“佛手山药”的神奇面纱，可观鄂东大地风物之神奇。

营养之钙：不吃“佛手山药”，怎知身体缺钙？

身体缺钙，只是打个比方。由此牵引出关于“佛手山药”的营养说。   

武穴山药的形状，很像人伸出的一只手掌，相传为禅宗四祖道信在鄂东杂交培育而成，道信圆寂后，人们为了纪念他将其称为“佛手山药”。 

by胡国炼

 “武穴佛手山药属薯蓣科山药属，武穴规模化种植山药有300多年的历史。佛手山药为一年生或多年生缠绕性藤本植物，其块茎形状有长根、扁根、块根3种，根茎肉质洁白，营养丰富，是一种药食兼用的植物。被列入101种中药入选药食同源名单。”谈起武穴佛手山药，武穴市旅游局局长魏茂文如数家珍。

在武穴龙门花海度假村，佛手山药已成为主打菜肴。热气腾腾的大坝鱼头炖山药一出锅，“舌尖上的美食”让游客大快朵颐。山药炖排骨、土鸡炖山药、素炒山药，道道佳肴妙不可言。

山药最初叫“薯蓣”，据《山海经•北次三经•景山》中说：南望盐之泽，其上草多薯蓣。清朝学者郝懿说：薯蓣即今之山药也。何时改名为山药？据北宋寇宗奭撰《本草衍义》中云：山药本名薯蓣，因避唐代宗李预之讳，改为薯药；北宋时又因避宋英宗赵曙之讳而更名为山药。

吃佛手山药，补营养之钙。佛手山药之功效有据可查。据医圣李时珍《本草纲目》记载，佛手山药能治诸虚百损、疗五劳七伤、去头面游风、治腰痛、除烦热、补心气不足、开达心孔、多记事、强筋骨、益肾气、健脾胃、治泻痢、化痰涎、润皮毛、降血压、抗肿瘤、缓衰老、延年益寿。

2009年武穴佛手山药入选国家地理标志保护产品；2012年获湖北名优蔬菜；2015年成为48道“湖北味道”荆楚特产食材之一。遗憾的是，佛手山药虽名气不小，市场之路却颇为艰难。空守着“金子招牌”，却招揽不了滚滚财源。

by兰志勇

武穴佛手山药，从形状到口感，都与以铁棍山药为代表的条状山药大为迥异，与铁棍山药一样，佛手山药也是获得“国字号”的传统特色农产品。从品质和口感而论，完全和铁棍山药不分伯仲。但佛手山药的身价却很难与铁棍山药相提并论。

时至今日，武穴佛手山药的市场价格偏低，产业化步伐明显滞后。

目前，武穴佛手山药种植面积2万多亩，总产近4万吨。山药种植面积扩大，产量提高，带来不小的销售压力。一旦碰到暖冬气候，吃火锅的少了，山药就会滞销，增产不增收。

精神之钙：饱食“佛手山药”，尽享文化大餐

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武穴佛手山药尴尬的境遇背后，隐藏着一段叹为观止的历史。

武穴佛手山药的主产地位于横岗山脚下的余川镇一带。而横岗山属于匡山一脉。2013年，武穴市经过考古验证，2016年正式将大别山武穴一带的支脉恢复“匡山”之名，分为大王山、太平山、紫云山、双峰山、横岗山等。

据传周朝时期，此山属匡国，故名“匡山”。又有传言说，立名“匡山”，主要是考虑当地佛教盛行的特色，寓意“匡世济人”，大慈大悲的胸怀。如山下广济县（现在的武穴市）的县名，颇具佛教禅宗的韵味。唐朝时期，匡山和庐山齐名，合称为匡庐。庐山风景名胜区作为自然文化遗产被列入《世界遗产名录》。匡山的名字因为避赵匡胤讳改为大别山后而消失。匡山的名字附在庐山之前而流传至今。

神奇之地，诞生神奇之物。相传唐贞观年间，泰国王子蒋治民（僧名存奘禅师）从暹逻（今泰国）远游至广济建大藏寺（见清同治十一年《广济县志》及清光绪十年《黄州府志》均载有：唐贞观年间，唐僧存奘和尚（俗名蒋祖）远游暹罗（今泰国），来到广济，建大藏寺居之）。大藏寺僧移栽薯蓣于寺庙，以健脾补肺、固肾益精之药来栽种，故称“佛药”。后有信众佐以菜肴来滋补身体并传入民间。至明代，蕲春人李时珍发现“佛药”与“山药”相似，便有“佛手山药”之称。

武穴古称广济（取佛语“广施佛法，普济众生”之意），自古被称为“佛国”，诞生了禅宗四祖道信。

相传道信出生于七品县官之家，天生却怀有一腔悲悯情愫，对缺吃少穿、缺医少药的穷苦人给予深深的同情。道信少时聪颖过人，除了读书识字以外，还跟江湖郎中学习医术，炮制药丸，为的是希望有一天能学到扁鹊之术，解救众多病痛患者。在医病治人的过程中，道信发现当地随处可见的山药是一味极好的药材，每每给病人开方使用当地山药治病。

说来也神，道信用山药当药方，不知道医好了多少人的病，毫不起眼的山药，在道信的手中竟成了无价之宝。比道信晚了七八百年的明代医圣李时珍对佛手山药称誉有加，在其巨著《本草纲目》中指出佛手山药的药用价值，也就广布于天下了。

道信出家成了禅宗四祖，弘扬佛法，家乡百姓为了表达对道信的由衷崇敬，便将武穴出产的外形酷似人体手掌的山药称之为“佛手山药”，这个名字一直沿用至今……

一段人文佳话，提高了“佛手山药”的知名度，也为“佛手山药”赋予了更多的神奇色彩和人文气息。

魏茂文拿着一块佛手山药告诉记者，佛手山药形如人掌，吸天地日月之精华生成，它里面流淌着武穴的历史文脉，吃佛手山药，也是享受一顿文化大餐。

经济之钙：撬动“佛手山药”，助力乡村振兴

补经济之“钙”，壮产业之“骨”。

佛手山药，正成为撬动农村发展和助力乡村振兴的“助推剂”。

观念一变天地宽，守着“千年佛手山药”，守到底也是一个“穷”字。这一转变，源于用 经济学的原理来谋划产业发展转型。

用经济之“钙”，来撬动“佛手山药”，助力乡村振兴，被武穴市演绎得淋漓尽致。

近段时间，在武穴市余川镇青蒿铺，来来往往的游客提着一袋袋“佛手山药”满载而归。风景宜人的田园风光，与原生态的下田间、挖山药等农耕体验活动融为一体，让游客零距离体验农耕文化的独特魅力。

历史的画面定格在十多年前。2000年，武穴开始实施“佛手山药”产业化开发，建设规模化种植基地。

武穴组织农民成立合作社，拓展销售市场。2010年，余川镇成立了芦河山药产销专业合作社，辐射8个山药种植村。佛手山药走出深山进驻大都市。

同时做深加工文章，把山药做成食品销售。2008年，武穴市万星面业有限公司与武汉工业学院合作，开发出了山药挂面产品，获得国家专利及中国食品博览会金奖。该公司还生产出山药羹、山药薯片、山药速溶奶茶等新产品。

科研再发力。梅川镇佛掌山药加工厂与武汉大专院校合作，也开发出了速溶山药羹系列产品。

从中药材、到蔬菜、再到快消食品，武穴山药的市场需求扩大，产业发展有了坚实支撑。

武穴市农二代生态农庄家庭农场集中流转土地605.36亩，在余川镇青蒿村创建山药生姜产业扶贫基地，山药播种面积125亩，生姜面积11亩。农场通过统一流转既保证了土地的利用率（确保种植农作物），又通过地租增加农民收入。流转土地的贫困户可以享有400元/亩的租金，贫困户还享受土地流转年终分红，双重红利。

by刘娟

挖掘佛手山药文化，做强佛手山药产业。据了解，广济印象佛手山药文化节迄今已连续举办3届。武穴佛手山药产业发展节节高，微信平台从无到有、官方交易市场从无到有、连锁量贩和网络销售从无到有、直接食用产品从无到有，实现了从出土原料到餐桌美食的华丽转身，深加工企业不断发展壮大，佛手山药面、山药薯片等8大类35个品种的终端产品远销台港及东南亚市场。

by胡国炼

11月25日，在余川镇青蒿村举办的佛手山药节主题活动现场，“千人共同品尝最地道佛手山药火锅”等活动吸引了游客激情参与，小小山药实现了生态农业与文化旅游业的深度融合，还奏响了精准扶贫“大合唱”。

“览层峰秀色，品佛手山药”。佛手山药，浸透千年文化，横贯时空轴转，正如诗人陆游所言“腐儒碌碌叹无奇，独喜遗篇不我欺；白发无情侵老境，青灯有味似儿时；高梧策策传寒意，叠鼓冬冬迫睡期；秋夜渐长饥作祟，一杯山药进琼糜。”

读书之乐，暮年之乐，人生之乐，皆在字里行间。今人欲达此境，日啖“佛手山药”三两块如何？